La ciencia detrás del polvo de matcha: ¿Qué tan saludable es realmente?

Té matcha. Matcha lattes y batidos. Magdalenas de matcha. Desde los blogs de bienestar de moda hasta los clubes de salud y la tienda de comestibles local, parece que esta moda de matcha se puede encontrar en casi todas partes.

Aunque el matcha existe desde hace casi 1,000 años, experimentó un sorprendente aumento de popularidad alrededor de 2013, y su presencia sigue creciendo. Si bien no está claro qué causó este repentino interés en el matcha, algunos especulan que su color verde brillante, perfecto como una imagen, puede ser el responsable de su atractivo en las redes sociales.   

Pero, ¿qué es el matcha? ¿Y de dónde vino? ¿Es bueno para usted? ¿Sabe bien? Tantas preguntas y tan poco tiempo, así que vamos a sumergirnos.

¿Qué es el matcha (y por qué es tan verde)?

Presentado por primera vez hace más de 900 años y promocionado por sus efectos reductores del estrés, el matcha (pronunciado MA-cha) es un polvo elaborado a partir de las hojas de la planta Camellia sinensis (que es, de hecho, la planta de la que proceden todos los tés). originar). Más específicamente, las hojas utilizadas para el matcha son las variedades samidori, okumidori y yabukita cultivadas en Japón. Una vez listas para la cosecha, las hojas se despalillan y desvenan y el resultado Tencha Luego, las hojas se muelen en un polvo fino llamado matcha (que significa “té molido”).

Quizás más importante que la variedad de hoja utilizada es la forma en que se cultivan las hojas. Aproximadamente tres semanas antes de la cosecha, las plantas se cubren para bloquear casi el 90 por ciento de la luz solar. Este proceso aumenta la cantidad de clorofila y aminoácidos producidos por la planta y, por lo tanto, es responsable del característico color verde brillante y el sabor a umami del polvo de matcha.

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¿El té matcha es bueno para ti?

Tal vez. Déjame explicarte lo que quiero decir.

Para empezar, los nutrientes de te matcha está muy concentrado, lo que significa que obtienes mucho por tu dinero. Puedes pensar en el té matcha como una forma más concentrada de té verde japonés. La investigación sugiere varios posibles beneficios para la salud de beber té verde, incluido:

• Prevención de cáncer
• Colesterol bajo
• Reducción del riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca.
• Pérdida de peso
• Función cognitiva mejorada

Para los amantes del café, los conocedores de matcha informan que el alto contenido de nutrientes de la bebida provoca una liberación más constante de cafeína en comparación con el café, lo que puede resultar en menos "choque".

El té Matcha, en particular, contiene aproximadamente 70 mg de cafeína y 20 mg de un aminoácido llamado L-teanina por porción típica de 8 oz, en comparación con 25 mg de cafeína y 8 mg de L -teanina en té verde. Ambas bebidas provienen del mismo tipo de planta, pero debido a que el matcha usa las hojas más jóvenes y está más concentrado que el té verde, inherentemente tendrá más nutrientes como resultado de cómo se procesa. También debemos considerar que el té matcha requiere que el polvo se mezcle directamente, mientras que el té verde requiere que las hojas se remojen. Un resultado directo de mezclar el polvo es que consumirá una mayor cantidad de aminoácidos y antioxidantes que con el té verde.

Entonces, ¿eso significa que el matcha es saludable?

La respuesta adecuada es que no es necesariamente "poco saludable" para usted, al menos, ningún estudio lo ha demostrado. Pero, de hecho, no hay mucha investigación. en general para probar sus afirmaciones de salud, desde la reducción del estrés, la mejora de la función cognitiva hasta un menor riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes.

Para los amantes del café, los conocedores de matcha informan que el alto contenido de nutrientes de la bebida provoca una liberación más constante de cafeína en comparación con café, lo que puede resultar en menos "choque". Sin embargo, esto podría deberse simplemente al hecho de que el matcha contiene aproximadamente la mitad de la cantidad de cafeína que se encuentra en la bebida estándar de una cafetería. Entonces, tal vez esto sea simplemente una relación dosis-respuesta.

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Aquí están mis dos centavos: aunque la ciencia aún no está allí, consumir matcha no parece ser dañino y podría ser potencialmente bueno para usted.

5 formas creativas de probar el matcha

Tradicionalmente (y lo más reconocible), el matcha se bate en agua caliente para crear una bebida de té espumosa. Se dice que este té matcha tiene un sabor amargo similar al umami gracias a la alta concentración de aminoácidos. Y, dado que el polvo de matcha no se disuelve completamente en agua, el matcha en realidad se asentará en el fondo de su tazón mientras se asienta. (Sí, dije tazón. Esta es la forma tradicional de servir el té matcha).

Como era de esperar, la civilización occidental ha decidido que estas propiedades no son las más atractivas. Por lo tanto, lo más probable es que su cafetería favorita sirva matcha en forma de café con leche mezclado con leche y muy posiblemente una o dos cucharadas de azúcar (lo que puede o no nublar su definición personal de "saludable"). Así que, como con todas las bebidas que pides, presta atención a la contenido de azúcar oculto y pedir sin azúcar si es posible.

También puede intentar usar matcha en algunas de sus comidas favoritas. Muchos blogs expertos en matcha sugieren formas creativas de probar suerte con el matcha.

Aquí hay algunas ideas para comenzar:

• Agréguelo a los productos horneados en lugar de una pequeña porción de harina.
• Mézclalo con tu avena.
• Añádelo a batidos o lattes.
• Use fideos matcha en sopas
• Espolvoréalo sobre las palomitas de maíz.

¿Tiene preguntas sobre su dieta o sus objetivos de bienestar? Habla a tú médico de atención primaria o un dietista registrado hoy.