El otoño es el momento en que la temperatura baja un poco, y podemos emocionarnos por volver a nuestras cocinas y comenzar a cocinar nuevamente sin derretirnos. Me encanta preparar guisos y sopas cocidos a fuego lento durante mucho tiempo, y el olor a horneado, que evito durante el caluroso verano de Texas.
Afortunadamente, las temperaturas más frescas traen una cosecha completamente nueva de golosinas de temporada para agregar a nuestra cocina, desde manzanas crujientes hasta verduras abundantes, tubérculos dulces y calabazas de invierno resistentes.
Las tiendas de comestibles y los mercados de agricultores están llenos de frutas y verduras de otoño que ofrecen una gama de sabores intensos y texturas sustanciales.
Las calabazas parecen obtener toda la gloria de la temporada, pero estos son algunos de mis productos de otoño favoritos:
MANZANAS
Hay una tonelada de variedad de manzanas. Varían de dulces a agrios y de tiernos a crujientes; puedes encontrar una variedad de manzanas para cada método de cocción. Las manzanas están disponibles todo el año, pero su temporada alta es de septiembre a noviembre.
Calabaza de invierno
Algunas variedades populares de calabaza de invierno son la bellota (mi calabaza favorita personal), la nuez moscada y los espaguetis, que se pueden sustituir por fideos de pasta. Para seleccionar, las calabazas de invierno más sabrosas serán sólidas y pesadas con tallos llenos, firmes y con una sensación corchosa. La piel de la calabaza debe tener un color intenso con un acabado mate. Evite las calabazas con grietas, áreas mohosas y puntos blandos.
Coles de Bruselas
Las coles de Bruselas, un miembro de la familia de las coles, son mis nuevas favoritas. No puedo tener suficiente de ellos. Busque brotes pequeños y firmes con cabezas compactas de color verde brillante: cuanto más pequeña sea la cabeza, más dulce será el sabor.
PERAS
Las peras son dulces, y aunque generalmente se considera que una pera es una fruta que se come en su estado natural, en realidad es tan versátil como la manzana, especialmente durante su temporada alta. Para seleccionar, pruebe la madurez aplicando una ligera presión con el pulgar cerca del tallo de la pera. Si está maduro, habrá un ligero ceder.
Contribución de Kari McDonnough, CDM, directora de nutrición y servicios dietéticos en Baylor Scott & White Heart and Vascular Hospital – Dallas.