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Hora de saborear la cosecha de otoño

Baylor Scott y White Heart and Vascular Hospital

Cuando el aire se vuelve fresco y los árboles resplandecen de color, es hora de llenar nuestras canastas y saborear la cosecha de otoño.

El otoño es el momento en que la temperatura baja un poco, y podemos emocionarnos por volver a nuestras cocinas y comenzar a cocinar nuevamente sin derretirnos. Me encanta preparar guisos y sopas cocidos a fuego lento durante mucho tiempo, y el olor a horneado, que evito durante el caluroso verano de Texas.

Afortunadamente, las temperaturas más frescas traen una cosecha completamente nueva de golosinas de temporada para agregar a nuestra cocina, desde manzanas crujientes hasta verduras abundantes, tubérculos dulces y calabazas de invierno resistentes.

Las tiendas de comestibles y los mercados de agricultores están llenos de frutas y verduras de otoño que ofrecen una gama de sabores intensos y texturas sustanciales.

Las calabazas parecen obtener toda la gloria de la temporada, pero estos son algunos de mis productos de otoño favoritos:

MANZANAS

Hay una tonelada de variedad de manzanas. Varían de dulces a agrios y de tiernos a crujientes; puedes encontrar una variedad de manzanas para cada método de cocción. Las manzanas están disponibles todo el año, pero su temporada alta es de septiembre a noviembre.

Calabaza de invierno

Algunas variedades populares de calabaza de invierno son la bellota (mi calabaza favorita personal), la nuez moscada y los espaguetis, que se pueden sustituir por fideos de pasta. Para seleccionar, las calabazas de invierno más sabrosas serán sólidas y pesadas con tallos llenos, firmes y con una sensación corchosa. La piel de la calabaza debe tener un color intenso con un acabado mate. Evite las calabazas con grietas, áreas mohosas y puntos blandos.

Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas, un miembro de la familia de las coles, son mis nuevas favoritas. No puedo tener suficiente de ellos. Busque brotes pequeños y firmes con cabezas compactas de color verde brillante: cuanto más pequeña sea la cabeza, más dulce será el sabor.

PERAS

Las peras son dulces, y aunque generalmente se considera que una pera es una fruta que se come en su estado natural, en realidad es tan versátil como la manzana, especialmente durante su temporada alta. Para seleccionar, pruebe la madurez aplicando una ligera presión con el pulgar cerca del tallo de la pera. Si está maduro, habrá un ligero ceder.


Contribución de Kari McDonnough, CDM, directora de nutrición y servicios dietéticos en Baylor Scott & White Heart and Vascular Hospital – Dallas.

Calabaza Bellota Rellena De Salchicha

Porciones: 4

Ingredientes

  • 2 calabaza bellota mediana
  • 1 libras de pavo molido
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1 1/2 cucharaditas de salvia seca
  • 1 manzana mediana, picada
  • 2 cucharadas de cebollín picado
  • 2 cucharadas de nueces picadas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400° y cubra una bandeja con papel pergamino.
  2. Corte la calabaza por la mitad de la manera más corta (tallo en un lado, parte inferior en el otro) y saque las semillas. Corta el tallo si es grande.
  3. Ase boca abajo durante 45 minutos o hasta que estén tiernos y cocidos.
  4. Mientras se cocina la calabaza, hacemos el relleno:
    • En una sartén grande, a fuego medio, agregue el aceite de oliva y el ajo picado.
    • Una vez que el ajo esté fragante, agregue el pavo, la sal, la pimienta, la salvia, la manzana y las cebolletas.
    • Parta la carne y revuélvala regularmente hasta que la carne esté completamente cocida y la manzana esté ligeramente tierna.
    • Apague el fuego y agregue las nueces picadas.
  5. Una vez que la calabaza haya terminado de hornearse, voltéelas con cuidado y colóquelas en un plato con lados para que queden firmes.
  6. Saque el relleno uniformemente en los centros (sea generoso) y hornee por cinco minutos más para que se caliente. Es posible que te quede un poco de carne sobrante, dependiendo del tamaño de tu calabaza.
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