Haciendo un balance del caldo de huesos: ¿Realmente vale la pena?

¿Te ha intrigado la creciente colección de recetas de caldo de huesos que hay? El caldo de huesos está de moda, pero no se deje engañar por su reciente popularidad. El caldo de huesos existe desde hace mucho tiempo y se ha utilizado en la medicina china durante más de 2,000 años. Entonces, ¿qué es exactamente el caldo de huesos y cuáles son los beneficios? 

¿Qué es el caldo de huesos?

El caldo de huesos es simplemente un caldo de sopa que se prepara cocinando huesos de animales durante un largo período de tiempo, entre 8-24 horas. El largo tiempo de cocción permite que los huesos se descompongan y liberen los nutrientes buscados.  

El contenido nutricional del caldo de huesos varía según la cantidad y los tipos de huesos utilizados, el tiempo de cocción y el método de cocción. Sin embargo, cuando se prepara correctamente, la mayoría producirá una serie de nutrientes, que incluyen:

• Collagen: Recent studies have indicated that the consumption of collagen may increase skin elasticity and improve moisture content.
• Gelatin: Gelatin supplementation may help repair and maintain the mucosal lining in the stomach.
• Glycine: The glycine present in bone broth may stimulate the production of stomach acid, which helps with proper digestion.
• A variety of healthy minerals!

Cómo comer caldo de huesos

Si no está seguro de qué hacer con el caldo de huesos, puede comenzar simplemente reemplazando el caldo o caldo en una receta con el caldo de huesos más denso en nutrientes. 

• Cocine con él: pruebe el arroz hecho con caldo en lugar de agua o utilícelo en comidas salteadas. 
• Despierta con él: en la medicina tradicional china, el caldo de huesos se usa para ayudar a la digestión débil. Los acupunturistas y los herbolarios chinos recomiendan comenzar la mañana con una taza de caldo de huesos para despertar suavemente el sistema digestivo. 
• Para la depresión de la tarde: O intente intercambiar un café a media tarde con una taza de caldo tibio. Puede agregar rodajas de jengibre, cebollín y ajo para obtener un brebaje más picante y estimulante del sistema inmunológico. 
• Como snack: El caldo de huesos también puede servir como snack saludable entre comidas. La grasa te saciará mientras que la proteína te mantendrá hasta tu próxima comida.

Cómo comprar (o hacer) caldo de huesos

Debido a que el caldo de huesos se ha vuelto tan popular, muchas compañías han comenzado a vender caldos prefabricados y, a menudo, no perecederos. Esta es una excelente manera de cosechar los beneficios sin tener que hacer nada del trabajo de preparación. 

Cuando compre caldo de huesos, intente buscar productos elaborados con la menor cantidad de ingredientes posible. El caldo de huesos tradicional consiste solo en huesos, agua y un mínimo de vegetales, por lo que más aditivos no necesariamente hacen un mejor producto. También querrá asegurarse de que los huesos hayan pasado por un largo tiempo de cocción. La mayoría de los productos tendrán esa información en la etiqueta. 

Si está interesado en hacer su propio caldo de huesos, siga nuestra receta a continuación. O busque en línea: hay innumerables recetas fáciles y divertidas.

Consejos útiles: 

• El caldo de huesos se puede preparar fácilmente con sobras de pollo asado o asado. En este caso, el tiempo de cocción estará más cerca de 6 horas, ya que los huesos son pequeños y se rompen fácilmente. 
• Si está buscando huesos más grandes, normalmente puede encontrar huesos congelados de fémur, nudillo o rabo de buey en la sección congelada de su tienda de comestibles. O pregúntale al carnicero detrás del mostrador de la carne.
• Los huesos de un animal más grande (bisonte, cordero, ternera) necesitan al menos 12 horas de cocción a fuego lento.
• El caldo de huesos también se puede hacer en una olla a presión. Aunque cada receta varía, la mayoría requiere un tiempo de cocción de 3-4 horas. 
• Para una alternativa a base de plantas, cambie 2-4 lbs. de champiñones para los huesos.

Receta: caldo de hueso de cocción lenta

Ingredientes:

1. 2-4 libras. de huesos orgánicos de res, pollo o bisonte
2. 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana 
3. 2 costillas de apio, picadas en trozos grandes
4. 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
5. 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
6. Especias sugeridas: sal, pimienta, jengibre, cúrcuma
7. Agua filtrada (alrededor de 10-12 tazas)

Paso uno: blanquear los huesos

Blanquear los huesos antes de asarlos elimina las impurezas y realza el sabor del caldo.

1. Coloque los huesos en una olla grande y cúbralos con agua fría.
2. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento agresivo durante 20 minutos
3. Drenar 

Paso dos: huesos asados

Asar huesos realza en gran medida el sabor del producto final. ¡Y el sabor es la clave!

• Preheat oven to 425^◦F
• Coloque los huesos blanqueados en una bandeja para hornear y ase durante al menos 20 minutos.
• Retire de la bandeja para hornear. Raspe y guarde las piezas ya caramelizadas.

Paso tres: hacer caldo de huesos

• Coloque los huesos, las piezas caramelizadas de la bandeja para hornear, el agua y el vinagre de sidra de manzana en la olla de cocción lenta y deje reposar durante 20 minutos. Esto ayuda a descomponer los huesos y permite una mayor absorción de nutrientes. Asegúrese de que haya suficiente agua para cubrir los huesos.
• Agregue verduras y especias de su elección a la olla de cocción lenta
• Cocine a fuego lento durante 10-24 horas. (Consejo: si su olla de cocción lenta se apaga después de 12 horas, inicie el temporizador la noche antes de acostarse y reinícielo a la mañana siguiente
• Deje que el caldo se enfríe un poco, luego cuele a través de un colador. Deseche las verduras
• Guarde el caldo en el refrigerador hasta por 5 días o congélelo para usarlo más adelante. 
• ¡Disfrutar!